🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل بسكويت النشادر فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نشادر طازجة للحصول على قوام هش ومثالي.
- عدم الإفراط في عجن العجينة للحفاظ على قوام البسكويت الخفيف.
- تسخين الفرن جيدًا قبل خبز البسكويت لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
عن الوصفة: بسكويت النشادر هو نوع من البسكويت الهش والخفيف، يتميز بنكهته المميزة ورائحته العطرة. يعتبر من الحلويات التقليدية في العديد من الدول العربية، ويقدم عادة في الأعياد والمناسبات الخاصة. يعتمد في تحضيره على استخدام النشادر (بيكربونات الأمونيوم) كمادة رافعة، مما يمنحه قوامًا هشًا ومساميًا. تختلف طرق تحضيره ومكوناته قليلاً من منطقة إلى أخرى، ولكن يبقى الهدف واحدًا: الحصول على بسكويت لذيذ ومقرمش.
المكونات:
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- 500 جرام سكر بودرة
- 500 جرام سمنة أو زبدة (بدرجة حرارة الغرفة)
- 4 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة نشادر (بيكربونات الأمونيوم)
- 1/2 كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
- (اختياري) ملعقة صغيرة بشر برتقال أو ليمون لإضافة نكهة
خطوات التحضير:
- تجهيز النشادر: في كوب صغير، ضعي النشادر وأضيفي إليها الحليب الدافئ. قلبي جيدًا حتى تذوب النشادر تمامًا. اتركيها جانبًا لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل. هذه الخطوة ضرورية لتفعيل النشادر وضمان عملها كمادة رافعة.
- خفق السمن والسكر: في وعاء كبير، ضعي السمنة أو الزبدة والسكر البودرة. باستخدام مضرب كهربائي، اخفقي المكونات جيدًا لمدة 5- 7 دقائق حتى يصبح الخليط كريميًا وهشًا وفاتح اللون. هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على بسكويت خفيف وهش.
- إضافة البيض والفانيليا: أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق بعد كل إضافة. تأكدي من خلط البيض جيدًا مع الخليط قبل إضافة البيضة التالية. أضيفي الفانيليا وبشر البرتقال أو الليمون (إذا كنتِ تستخدمين) واخلطي جيدًا.
- إضافة خليط النشادر: أضيفي خليط النشادر والحليب إلى الخليط الكريمي واخفقي لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- إضافة الدقيق: في وعاء منفصل، انخلي الدقيق والملح. أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى الخليط السائل، مع التقليب برفق باستخدام ملعقة خشبية أو سباتولا. لا تعجني العجينة كثيرًا، فقط قلبي حتى يتجانس الدقيق مع المكونات الأخرى. يجب أن تكون العجينة لينة ومتماسكة.
- تشكيل البسكويت: سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية. جهزي صينية خبز كبيرة وغطيها بورق زبدة. يمكنكِ تشكيل البسكويت باستخدام ماكينة البسكويت أو كيس الحلواني المزود بقمع ذي شكل مناسب. إذا لم يكن لديكِ ماكينة أو كيس حلواني، يمكنكِ فرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتقطيعها إلى أشكال باستخدام قطاعات البسكويت.
- خبز البسكويت: رصي البسكويت على صينية الخبز مع ترك مسافة صغيرة بين كل قطعة وأخرى. اخبزي البسكويت في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 12- 15 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون من الأسفل.
- تبريد البسكويت: أخرجي الصينية من الفرن واتركي البسكويت يبرد تمامًا على الصينية قبل نقله إلى طبق التقديم.
- التقديم: قدمي بسكويت النشادر مع الشاي أو القهوة أو الحليب. يمكنكِ تزيين البسكويت بالسكر البودرة أو الشوكولاتة المذابة حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي مكونات طازجة وعالية الجودة.
- تأكدي من أن السمنة أو الزبدة بدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامها.
- لا تعجني العجينة كثيرًا، فقط قلبي حتى يتجانس الدقيق مع المكونات الأخرى.
- إذا كانت العجينة لزجة جدًا، يمكنكِ إضافة القليل من الدقيق تدريجيًا حتى تصبح متماسكة.
- يمكنكِ إضافة نكهات مختلفة إلى البسكويت، مثل القرفة أو جوزة الطيب أو الهيل.
- احفظي البسكويت في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة للحفاظ على قرمشته.
يمكن استخدام البيكنج بودر كبديل للنشادر، ولكن يجب ملاحظة أن النتيجة لن تكون مماثلة تمامًا. استخدمي حوالي 2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر لكل كيلو دقيق. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
قد يحدث تشقق في البسكويت إذا كانت العجينة جافة جدًا أو إذا كان الفرن ساخنًا جدًا. تأكدي من أن العجينة لينة ومتماسكة وأن درجة حرارة الفرن مناسبة.
لحفظ البسكويت مقرمشًا لفترة أطول، ضعيه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. تجنبي تخزينه في الثلاجة، حيث يمكن أن يمتص الرطوبة ويصبح طريًا. يمكنكِ أيضًا وضع قطعة من الخبز أو البسكويت الجاف في العلبة لامتصاص الرطوبة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).